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核桃油致癌是真的吗

发布时间:2025-01-22

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核桃油致癌是真的吗

一般情况下,核桃油存在一定致癌性,主要是因为在加工、储存不当的情况下,会产生有害物质。

在加工过程中,如果工艺不佳,比如采用过高温度进行压榨,就可能使核桃中的营养成分发生不良变化。高温会促使油脂发生氧化、聚合等反应,产生多环芳烃类物质,像苯并芘,这是一种明确的致癌物。而且,在精炼环节,如果去除杂质和有害物质不彻底,也会让成品核桃油中残留有害成分。

从储存方面来看,核桃油富含不饱和脂肪酸,稳定性较差。如果储存时暴露在光照、高温、潮湿环境中,很容易发生酸败。酸败后的核桃油会产生大量的过氧化脂质,这些过氧化脂质不仅会破坏油脂的营养,还会在体内进一步分解产生醛、酮等有害物质,长期摄入会增加患癌风险。

日常生活中,购买核桃油时要选择正规厂家生产、有质量保障的产品。储存时,应将核桃油放在阴凉、干燥、避光的地方,使用后及时密封好瓶盖,减缓其氧化酸败的速度。

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